Dominique (Monsieur +++ !) a acheté une caisse d'abricots. Il a fait de la confiture abricot/cardamome et m'en a laissé quelques uns pour le gâteau ultra-moelleux.
C'est un gâteau vite fait et délicieux, à faire tout au long de l'été en variant les fruits au fil de la saison :
- Abricots frais (suffisamment pour couvrir le fond de votre moule avec les oreillons)
- 40 g de sucre pour le caramel
- 80 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 4 bons gros oeufs bio de chez "Cocodac" à Ménil ;-)
- 150 g de farine
- 50 g de poudre d'amandes
- 1 sachet de levure chimique (ou bicarbonate de soude)
-1 pincée de sel (ou 2 !)
- 150 g de beurre
Faire chauffer votre four à 175 °.
Commencez par faire un caramel à sec en versant le sucre dans votre moule, arrêtez-le dès qu'il est doré. Déposez les demi-abricots sur le caramel, côté plat ou côté bombé selon le look que vous voulez donner à votre gâteau quand il sera démoulé.
Dans une jatte, battez les oeufs entiers et les sucres (au batteur électrique, votre gâteau sera encore plus moelleux). Puis ajoutez, toujours en battant, la poudre d'amandes, la farine, la levure et le sel.
Faites fondre le beurre, ajoutez le au mélange.
Versez cet appareil dans le moule en couvrant bien les oreillons d'abricot.
Enfournez (en partie basse du four) pendant 30 à 40 minutes (test du couteau).
Démoulez sans attendre (ça ne collera pas). Et régalez-vous ...